La Cantina di Cavanera Etnea è immersa nel cuore della Riserva Naturale dell’Etna, lungo il versante nord del vulcano più attivo e affascinante d’Europa. La nascita di una cantina all’interno di un paesaggio unico come quello che caratterizza le falde del vulcano, presuppone un’idea progettuale che prevede una totale integrazione con il contesto ambientale circostante ed in perfetta armonia con il paesaggio etneo.
Intorno alla cantina la cornice naturale è di incantevole bellezza: terre nate da antiche colate di lava, muretti a secco color nero vivo, il giallo intenso delle ginestre che nascono spontanee dai suoli vulcanici e il verde cupo dei noccioleti che salgono verso la sommità. I vigneti della Tenuta sono esposti alla luce solare su ampi terrazzamenti posti sulle sponde di antiche sciare. Si manifestano in tutta la loro magnificenza e sorprende il contrasto di colori che si armonizzano nelle luminose giornate di primavera, quando il cielo è terso e le nuvole danzano sulla cima fumante dell’Etna. Me è nei frizzanti giorni autunnali della vendemmia che Cavanera Etnea mostra tutto il suo splendore naturale offrendo, agli amanti della bellezza, un visione sorprendente della forza generatrice di un territorio viticolo singolare e affascinante.
Dall’area di vinificazione a quella di affinamento sino ad arrivare nella profonda e silenziosa barricaia, si beneficia, oltre a un notevole risparmio energetico con relativa riduzione di emissione di CO2, di un isolamento termico che garantisce le condizioni ottimali per l’affinamento dei vini. La struttura ipogea è in grado di assicurare naturalmente livelli costanti di buio, umidità e temperatura, generando le condizioni ideali per la fermentazione in bottiglia del Metodo Classico, e per l’affinamento in legno dei vini rossi. Sviluppandosi in altezza, su tre piani distinti, questa impostazione ingegneristica permette di sfruttare la forza di gravità, agendo per caduta. Ne consegue che la ricezione e la selezione dei grappoli avviene al secondo livello, mentre le fasi di lavorazione come la vinificazione e l’affinamento, si svolgono al primo livello, dove si trova anche la bottaia.
Cavanera Etnea è un angolo di paradiso incastonato in una fitta rete di Contrade, in un luogo antico e maestoso dove vivere un’esperienza indimenticabile. Gli ospiti hanno l’opportunità di fare un percorso enologico affascinante che permette di conoscere il mondo Firriato, con i suoi vini e la sua filosofia produttiva, volta alla profonda valorizzazione di un Terroir raro e prezioso.
Con un accurato restauro filologico è stato riportato al suo antico splendore l’antico palmento. Posto nel corpo originario della casa padronale è visitabile e consente di rivivere le atmosfere di una Sicilia antica che ha sempre vissuto a stretto contatto la cultura vitivinicola. Veniva utilizzato nell’antichità per la produzione di vino ed è stato perfettamente preservato dalla Famiglia Di Gaetano nell’intento di mantenere una perfetta testimonianza delle tecniche di vinificazione di un tempo. L’enoturista è accolto all’interno di ampi spazi dedicati alla degustazione, tra cui la Cave, il Bistrot dell’azienda e il Lounge Corner. Oltre alla visita in cantina, gli ospiti hanno l’opportunità di fare passeggiate guidate all’interno dei vigneti e nei boschi circostanti.
I VINI
La sfida di Firriato sull’Etna è stata quella di cimentarsi con una viticoltura di montagna, comprenderne le peculiarità, scoprirne il valore enologico e produttivo, mantenendo integra la filosofia e lo stile di un marchio che, oggi, ha la forza e la reputazione di rappresentare nel mondo la Sicilia del vino di qualità.
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